· Consideran que se les debe dar un
valor agregado a esa labor en la entidad.
Laura
Ruiz Espinosa.
Tapachula,
Chis; NOV. 14 (interMEDIOS).- Ante la importancia de que la
población en general, así como las personas aficionadas al barismo obtengan un
valor agregado a esa labor, algunos baristas de la región buscan que la
Secretaría de Educación Pública en Chiapas certifique como carrera o profesión
el trabajo que realizan al preparar bebidas especializadas con café de alta
calidad.
En
el marco del taller “Extracción y preparación de bebidas a base de café”,
impartido por Evelyn Sánchez Monroy mencionó que por años se ha buscado
impulsar el desarrollo del sector a través de la certificación de especialistas
en conocimientos sobre el café, elaboración de bebidas y atención a clientes a
través del estándar de competencia, con el cual se le deba acreditar como
baristas.
“Actualmente
en el Distrito Federal ya hay una certificación ante la Secretaría de Educación
Pública que ya te valida como barista, eso hace que las personas que estén
atrás de barra ya sea un profesional, tenga los conocimientos básicos de manejo
de barra, de manejo de preparación, como son alimentos y bebidas también aplica
la higiene, eso hace que de un valor agregado a este trabajo y no estaría de
más que en Chiapas se empiecen a buscar estas certificaciones ante la SEP, ya
que somos un estado productor muy importante a nivel nacional”, comentó.
Detalló
que las técnicas que usaron dentro del taller fueron la calibración de molino,
el espumado de leche, la preparación de latte, análisis de la limpieza del
equipo, la extracción de espresso, preparación de cappuccino, realización en
frio, además de los métodos de extracción como el chemex, siphon, french press,
aeropress, el dripper, entre otros preparados a base de café.
Sánchez
Monroy expresó la importancia de los conocimientos que un verdadero barista
deba conocer como es el privilegio de asegurarse que el café ha sido cultivado
correctamente, cosechado, procesado, tostado y enviado al frente de batalla
principalmente en barras de café y restaurantes, aunque por el momento no se
tiene un conteo cuantificable sobre cuantos baristas hay en el estado, pero
podrían iniciar una convocatoria para poder tener un registro y llevarlo a una
profesionalización.
La
también ganadora del 5º Lugar en la Competencia de Baristas en México 2013
detalló que un barista es el profesional especializado en el café de alta
calidad, que trabaja en la creación de nuevas y diferentes bebidas basadas en
él, al usar varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros; además que
también es el responsable de la presentación de las bebidas y del cómo se pueda
complementar su trabajo con arte del latte. (iM rrc).
No hay comentarios.:
Publicar un comentario