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∙ Fue
inaugurado por la Presidenta del DIF Chiapas, el titular de Sectur y la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana
∙ Asisten
especialistas y profesionales en la cocina tradicional de todo el país
∙ Se
lleva a cabo Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Chiapas
Comitán
de Domínguez, Chiapas.- Con la asistencia de investigadores, especialistas
y profesionales en gastronomía de todo el país, dio inicio la IV Reunión Nacional de Información
sobre la Cocina Mexicana como Patrimonio de la Humanidad y Primer Encuentro de
Cocineras Tradicionales de Chiapas.
Al cortar el listón inaugural, la
presidenta del DIF Chiapas, Leticia Coello de Velasco, destacó la importancia
de la conservación, divulgación y vigencia de las prácticas e ingredientes que
conforman la riqueza culinaria del país.
En el caso de Chiapas, dijo, se destaca
por su cocina tradicional, enseñanza del uso y consumo de los recursos locales,
técnicas y preparaciones tradicionales por parte de las cocineras.
“Comitán y el resto de los municipios de
Chiapas cuentan con una gran diversidad de atractivos naturales, pero sobre
todo está su gente, su hospitalidad y esa cocina maravillosa que sigue
haciéndose con plantas maravillosas que en la entidad se cultivan y que hacen
que nuestra cocina tenga ese toque tan especial”, expresó.
Acompañada de Mario Uvence Rojas, secretario de
Turismo del Estado y de Gloria López, presidenta del Conservatorio de la
Cultura Gastronómica Mexicana, la señora Coello de Velasco reconoció el trabajo
de las cocineras
tradicionales de la entidad, en especial de los municipios de Teopisca, Tzimol,
Comitán, Socoltenango, Villaflores, Ocozocoautla, La Trinitaria, Las Rosas,
Palenque, Ocosingo, Chiapa de Corzo, Tuxtla Gutiérrez, Tapachula y San
Cristóbal de Las Casas, quienes participarán en este encuentro gastronómico.
Por su parte, el Secretario de
Turismo señaló que cada rincón de Chiapas cuenta con una riqueza culinaria,
sustentada en los productos de la región.
Señaló que la gastronomía es un sector muy
importante en el turismo, toda vez que se ha ido incorporando como componente
fundamental de la promoción en varios países, ya que es uno de los aspectos que
está influyendo en la elección del destino turístico.
“En Chiapas siempre hablamos de nuestra
riqueza cultural, de las artesanías, de las bellezas naturales, pero también
hablamos de nuestra gastronomía”.
Por ello, consideró a la cocina
tradicional como una importante fuente de ingresos, ya que el 27 por ciento del
gasto que efectúan los paseantes durante su estancia en la entidad es en
gastronomía.
El Secretario de Turismo anunció que en
breve se editará el Gran Libro de la Gastronomía Chiapaneca, que incluirá las
recetas culinarias de todas las regiones de nuestro estado.
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Durante los trabajos, que culminarán el
6 de julio, participan más de 35 productores en una exposición apoyados por
SAGARPA, en la plaza principal de Comitán, en el marco del Primer Encuentro de
Cocineras Tradicionales de Chiapas, provenientes de diferentes regiones del
estado.
En este evento, se contó con la presencia de Luis
Ignacio Avendaño, presidente municipal del Comitán; Teresita de Jesús Bermúdez,
presidenta del Sistema DIF municipal; María de Lourdes Ruiz Pastrana, directora
general del Instituto Casa Chiapas y Alena Hana, representante de la Secretaría
de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
